Thành phần gì trong mì ăn liền khiến các bậc phụ huynh e ngại?

Theo PGS. TS Nguyễn Xuân Ninh - Viện Y học Ứng dụng Việt Nam - nhiều bố mẹ không cho trẻ ăn mì ăn liền xuất phát từ "lời đồn" loại thực phẩm này có chứa nhiều chất bảo quản và phụ gia. Thế nhưng, chuyên gia cho biết, thực tế mì ăn liền bảo quản được lâu do bản thân sản phẩm có hàm lượng độ ẩm rất thấp và được đóng gói trong bao bì kín.

Theo đó, mì ăn liền được làm khô bằng cách chiên hoặc sấy để giảm độ ẩm xuống mức thấp nhất, chỉ còn dưới 3% với mì chiên và dưới 10% với mì không chiên, giúp sản phẩm bảo quản được lâu. Do đó, PGS Ninh cho rằng, nói mì ăn liền bảo quản được lâu vì chứa nhiều chất bảo quản là chưa chính xác.

Phó giáo sư cũng lưu ý thêm rằng, không phải bất cứ phụ gia hay chất bảo quản nào cũng gây tác động xấu đến sức khỏe. Hiện nay, việc sử dụng các chất này trong sản xuất thực phẩm đều phải tuân theo quy định của Bộ Y tế với hàm lượng cho phép. Điều đó đồng nghĩa với việc, các sản phẩm được cấp phép lưu thông trên thị trường đều phải tuân thủ quy định về phụ gia thực phẩm, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng.

"Cần nói thêm rằng, chưa có bất kỳ một nghiên cứu khoa học nào đủ tin cậy để khẳng định những chất phụ gia thực phẩm sử dụng trong mì ăn liền là nguyên nhân gây ra các vấn đề sức khỏe. Thay vì lo lắng về phụ gia thì cha mẹ nên chú ý chọn sản phẩm mì ăn liền của các nhà sản xuất uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, được cấp phép bởi các cơ quan chức năng", vị chuyên gia này nhấn mạnh.

Một số bậc phụ huynh lại e ngại mì ăn liền có chứa nhiều chất béo chuyển hóa (transfat), làm tăng cholesterol xấu trong máu dẫn tới tăng nguy cơ béo phì, mắc các bệnh tim mạch sau này. Tuy nhiên, PGS Ninh cho biết, công nghệ sản xuất mì ăn liền hiện nay đã có thể kiểm soát tốt về hàm lượng chất này phát sinh trong quá trình sản xuất.

Theo quy định của FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ), nếu sản phẩm có chứa dưới 0,5 g transfat/khẩu phần ăn thì sẽ được công bố "0 gram transfat". Hiện nay, các sản phẩm mì ăn liền thuộc các nhà sản xuất hàng đầu tại Việt Nam có hàm lượng transfat dao động chỉ 0,01-0,04 g/khẩu phần ăn, tức đạt chuẩn công bố "0 gram transfat" của FDA.

Vấn đề dinh dưỡng trong mì ăn liền

Cùng với những thông tin cho rằng mì ăn liền chứa các thành phần không tốt cho sức khỏe trẻ em, lại có quan điểm cho rằng, sản phẩm này rất "nghèo" dinh dưỡng, ăn mì thường xuyên khiến trẻ suy dinh dưỡng, phát triển không toàn diện.

Xét trên góc độ dinh dưỡng, trẻ em trong giai đoạn phát triển mạnh cần bổ sung đầy đủ 4 nhóm dưỡng chất: đường, đạm, béo, vitamin và khoáng chất. Dựa trên bao bì của sản phẩm, có thể thấy, một gói mì ăn liền loại thông dụng (75g) thường chứa khoảng 40-50g chất bột đường, 10-13g chất béo và không ít hơn 6,8g đạm, có thể cung cấp cho cơ thể 300-350 Kcal. Như vậy, ngoài cung cấp chất bột đường tương tự các loại lương thực khác như cơm, bún, phở, miến… mì gói còn chứa một lượng đạm, béo nhất định. Tuy nhiên, hàm lượng các chất này rõ ràng chưa đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày của trẻ.

Trên thực tế, PGS Ninh cho rằng, không có một thực phẩm riêng biệt nào có thể là nguồn cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ. Mỗi thực phẩm đều có những ưu nhược - điểm riêng, giàu thành phần này và ít thành phần kia. Quan trọng là chúng ta kết hợp khéo léo các thực phẩm đó với nhau để có bữa ăn cân đối và đầy đủ dưỡng chất cho cơ thể.

"Nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý là ăn đủ 4 nhóm chất: bột đường, chất đạm, chất béo, khoáng chất và vitamin. Nếu chỉ ăn một loại thực phẩm thì sẽ mất cân bằng dinh dưỡng, lâu dài ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe nói chung và sự phát triển của trẻ nói riêng. Bởi không có loại thực phẩm nào là tốt nhất và càng không thể là duy nhất để đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể", PGS Ninh khuyến cáo.

Để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ, chuyên gia khuyên các bậc phụ huynh nên kết hợp nhiều nhóm thực phẩm khác nhau. Theo phân nhóm thực phẩm, mì ăn liền với thành phần chính là bột lúa mì được xếp cùng nhóm cung cấp chất bột đường như các loại thực phẩm cơ bản khác là cơm, bún, phở, bánh mì, khoai, sắn…

Khi cho trẻ sử dụng mì ăn liền, bố mẹ nên chế biến cùng những thực phẩm giàu đạm, chẳng hạn bổ sung vào tô mì 3-4 lát thịt bò, thịt heo hoặc 2-3 con tôm, quả trứng, một ít nấm, đậu hũ… để bữa ăn được cân đối hơn giữa đạm động vật và thực vật. Đồng thời, kèm thêm các loại rau củ như cải xanh, giá đỗ, cà chua, cà rốt… mà trẻ thích để bổ sung đủ lượng chất xơ. Phụ huynh cũng nên lưu ý biến tấu, đa dạng cách chế biến để tô mì không chỉ thêm dinh dưỡng mà còn hấp dẫn hơn với trẻ.

Theo Trường Thịnh/ Dân trí

https://dantri.com.vn/suc-khoe/cho-tre-an-mi-goi-phu-huynh-can-luu-y-nhung-thong-tin-gi-20220809192851239.htm